巧克力店的经营策略

开业策划

因为周围没有同类型的商店来竞争，所以巧克力专卖店的辐射半径要比一般的小超市大得多。开业初期必须要搞一些促销活动以吸引客流、聚集人气。同时可以适当印发一些传单、海报来宣传自己，有条件的话还可以在一些区域时尚杂志上打广告。

经营策略

巧克力的品种多样，杏仁巧克力、榛子巧克力是均匀完整的果仁夹心，入口清香；酸奶巧克力口味独特、清爽可口，每种口味的巧克力都有适合它的消费人群。一般说来，国外进口的巧克力包装精美、口味纯正，价格自然也就昂贵一些，而国内品牌的巧克力就要相对逊色一些了。在经营时一定要搭配得当，让任何想买巧克力的顾客都能在店内找到满意的商品。

投资回报

巧克力专卖店因其自身经营的特点，利润率一般能达到40％以上。上海巧克力专卖店投资的回报期为一年，但因其在沈阳还是个新生事物，投资回报期可能要稍长一点。

划分巧克力店布局的关键

目前消费市场竞争日趋激烈，巧克力店的整体布局也应该随着消费市场潮流的转变而适应它！

因此，强调"四C"概念，是目前规划巧克力店布局的重要关键：

从消费市场分析及店铺业绩目标制定的方针来看，依次可以锁定：

（1）能够适应都会区顾客消费的销售形态。（依照不同消费市场，构筑不同销售策略）

（2）促成店铺是食品信息快速传递的平台。（尊重顾客购物前，知的权利）

（3）讲究服务动线，尽力降低服务的成本。（非降低服务品质）

（4）营造顾客来店购物舒适明朗亲切环境。（依照商圈层次，塑造不同档次环境）

由上列四点关键，可以随时衡量自己经营的店铺，对照自己的达成率有多少

教你几招：巧克力店如何管理

谁动了瑞士的巧克力？

老牌瑞士巧克力制造商林特，忽然发现丢了向英国航空公司供货的长期重要合同。输给比利时的名牌尚可理解，可输给一家爱尔兰小公司就有些匪夷所思了。这家公司的经营者是一名女性--５年前花１２英镑，从南非的一家跳蚤市场买下第一套巧克力模具。

从跳蚤市场买下巧克力模具

在南非度假时，一天下午，她在旅店的厨房内，看见一名妇女在搅拌碗里的巧克力。事实证明她在"调"巧克力--将其冷却后去除气泡，然后倒入模具中凝固。奥布赖恩看得目瞪囗呆，第二天，她就买了一套巧克力模具。

"天啊，这太棒了。你无法想象我的感觉。"玛丽－安·奥布赖恩说："一边是堪称鼻祖的林特公司，有近１５０年的历史，而且传统深厚；另一边是刚刚起步的我，却在他们的眼皮底下抢走了这份合同。"

回到爱尔兰后，她尝试了不同配方，以期获得最佳味道。品尝小组常常由她的发型师等人组成，这些人后来成为她的首批客户。"起
初，我只是在家里的厨房里制作巧克力，然后开车四处送货。"

在赢得与爱尔兰国际航空公司的合同之后，奥布赖恩就一直盯着航空市场。"我认为林特品牌看起来有些陈旧，于是我打电话到英国航空公司，说林特品牌有些过时，提出见面要求，还说我公司可提供令人兴奋的新款巧克力系列。"

"我要求员工想出多种精美的当代包装设计，要求研发部门开发出多种'点心类'甜食。"

"这些巧克力一炮而红，我们很快又与其他航空公司签定了更多的合同。除了英国航空公司，还有爱尔兰、维珍、大陆、联合及美国航空公司。"

莉莉·奥布赖恩公司雇有１４０多名员工，目前的年交易额约为８００万欧元（合９４６万美元），向十多个国家出口。

在公司长长的产品名单中，首当其冲的是奥布赖恩的招牌产品脆心巧克力，这是她推出的第一种商业产品，后来又有了数十种定制式手工产品，从焦糖布丁、奶油冻和胡桃糖、到松露和果仁，所有这些都包裹在黑白色奶油巧克力中。

放弃公斤思维，采用吨思维

１９９３年，她贷款３万英镑购入首台"工业规模"巧克力机器，并搬入提供饮食服务的厨房。慢慢地，生意开展起来，但仍然停留在村舍工业规模。

后来，从事肉类业的一位朋友投资４万英镑，作为交换，他获得了可观的股票份额，这位朋友鼓励她"放弃公斤思维，采用吨思维。"

来自商业扩展计划的资金使公司得以花费近１００万英镑购买现代机器，用于生产线。

"我的第一个大型合同来自于爱尔兰公司昆恩超市。他们说，'我们不会让你们生产松露巧克力，这由比利时公司生产，但你们可以制作鳄鱼巧克力和小猪巧克力。'于是我便这么做。开始生意非常小，但是在一年时间内，我占领了整个昆恩超市集团，比利时公司也被赶走了。"莉莉公司目前向大多数英国超市连锁店供货。

进入"自我放纵境界"

学习曲线可谓陡峭无比，因为巧克力生产在爱尔兰为相对较新的产业。爱尔兰食品协会的专长令这些公司受益，帮助他们拓展海外市场，也有助于生产商根据需求调整其产品。

爱尔兰食品协会的早期研究发现了市场中一个无人问津的领域，该领域可大致定义为"自我放纵境界"，即人们想要购买极品巧克力犒劳自己，并且想要的产品要优于吉百利公司产品，却又无需如顶级比利时名牌那般稀罕或昂贵。

一家莉莉·奥布赖恩咖啡屋将于今年开业，届时将出售其自家品牌的咖啡以及一系列新款巧克力。奥布赖恩说："我认为这个品牌现在已经够硬了，可以扩展到这个领域。"自从买下第一套巧克力模具后，她已经取得长足进展。这一点甚至连林特公司也无法否认。

开巧克力店的风险

高利润必然伴随着高风险,任何产品都一样，巧克力同样如此，这些因素，希望创业者引起高度注意：

1、巧克力的消费群体的局限性：巧克力消费在我国目前还是初级阶段，消费群体还趋在慢慢形成阶段，目前某些地方生意特别好，固然有经营得法的原因，但主要是好奇心的顾客多。克服这类缺点，只有扎扎实实的
把巧克力当作事业来做，而不要存在赚一把就跑的想法，生意会越来越好，特别是回头客会越来越多。因为，从国外的历史经验来看，巧克力是一种长盛不衰的行业，有文化就有生命力！

2、巧克力投资相对比较大。巧克力最大的投资还是房租，所以开店前一定要进行充分的市场调研，把开店时能碰到的问题多想一点，想多一点；